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会长风采

宗师

一代徽菜宗师焦福成

焦福成,1952年出生,现年66周岁,1970年投身于餐饮行业,在老一辈厨师方乃根、梅正荣等先生的授艺下,勤学苦练,技艺突飞猛进,在1975年合肥首届烹饪技术比赛中以独创的什锦拼盘和口袋鸡获得第一名。

1979年,他被选送担任北京人民大会堂主厨,工作期间深受领导和业界同行的一致好评。

1983年,他回到合肥饮服公司,担任副经理和运营总监,以菜品创新开路,推出曹操鸡系列及华佗大补汤、铜锅石鸡、铜锅银鱼、徽味海参、炸熘刀鱼、胡适精品锅、徽味鱼头等十大创新菜肴,打造出一批徽菜精品,成为徽菜创新和发展的先行者。在管理上,他探求改革新路,摒弃大锅饭体制,发挥员工的积极性和创造性,大大提高了员工的收入和企业效益。1986年被授予“合肥新长征突击手”、“安徽技术能手”等称号,并成为安徽青年企业家联合会常务理事。1989年,由合肥市第二商务局提拔为合肥市饮服公司副总经理,分管业务,并于1991年担任公司技术总监,享受正职待遇。

1989主创曹操鸡入选北京亚运会并带队赴京献艺,获得亚运会指定产品称号。同年代表安徽获中国“金鼎奖”认定。

1991年,从中国首届厨师节开始,他陆续组队赴上海、济南、南京、长沙、杭州、西安、天津等地参加多届厨师节,参加第三、四、五届全国烹饪大赛,组织设计制作《风鸣黄山》徽菜展台。随后被推举为全国烹饪大赛评委,自1984年担任安徽省首届烹饪大赛评委开始,先后担任1990年全国青工大赛评委以及多届全国烹饪大赛评委。他指导的团队在第三届全国烹饪大赛上获得安徽的第一块金牌。

在实践的同时,焦福成注重理论提高,撰写的论文在《中国烹饪》、《中国食品》、《中国徽菜》等刊物上发表,尤其是《浅谈徽菜发展的途径》一文参加1995年全国第二届烹饪学术研讨会,成为安徽省唯一入选大会文集的论文。

多年来在各界领导和同仁的关心支持下,通过自身努力,焦福成被授予中国徽菜传承人、国家一级评委、国家高级技师、国家级酒店酒家高级评委等职称,并担任中国厨师俱乐部安徽工作委员会主任、合肥名厨委主任、四川烹饪学院客座教授、合肥旅游学校专业督导等职务,2016年发起成立安徽省徽菜产业发展促进会并担任会长。是中国徽菜和安徽餐饮事业当之无愧的行业带头人。





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