有故事的徽菜文化

　　由于徽州的文风昌盛，由于徽商的贾而好儒，使得徽菜美食文化更加儒雅有加、别有韵味。一方面，几乎每一道徽菜都有一个趣味横生的故事；另一方面几乎每一道徽菜的菜名都包含诗情画意。

　　徽菜以诗命名，一来使得这两道山野土菜霎时诗意盎然，藉此不但登上了大雅之堂，而且还一步登天登上了皇宫圣殿；二来双菜同出，两道菜名既为诗情画意浓郁的诗句，又为对仗十分工整的楹联，因而妙趣横生，成为千古绝唱。

　　现在，不仅在古徽州、在安徽省乃至于全中国的大多省市，人们都能走进开在各地的徽菜馆品尝到精美的徽菜；而且在美国、英国、俄罗斯、日本、印度、缅甸等诸多国家，也有走出国门的新一代徽州厨师们在那儿开设的徽菜馆，徽菜已经走向了世界。

　　现在，安徽省委宣传部策划、组织出版的大型《徽州文化全书》已经问世，其中就有一部专著叫《徽菜》；安徽省烹饪协会与时俱进，不久前已将其会刊的刊名更改为《中国徽菜》；徽菜故乡黄山市的烹饪协会，则刚刚拿出了有史以来的一部图文并茂的《徽菜》菜谱；而徽菜网站也已经开通，不管您在世界何地，都可以同步获悉那些有香有色、有滋有味的徽菜趣闻。

　　我们之所以将其做法不厌其烦地罗列于此，是希望读者能从中略窥徽菜的特色。徽菜烹调特色有三重，即重油、重色（酱油色）、重火功。许多徽菜需要用木炭小炉，小火煨炖，火功到家，保持菜肴原汁原味，故有“吃徽菜要能等”之说。徽菜重油的原因尚待探查，据有人说，这是因为徽州地处黄山南脉，饮用的泉水含有较高的矿物质，油脂可以减轻其碱性，故而人们不知不觉地便会偏好油脂，并发展成为徽菜的特色之一。